Sold / JOJO_JUB25

Seit fünfzehn Jahren bin ich regelmäßig im Bergell in Graubünden – zwischen ehrwürdigem Granit und besonderer geistiger Dichte. Ebenso lange fehlte uns für das dortige Rustico-Brot ein passendes Messer. „Der Messermacher wird das doch lösen“, spotteten Familie und Freunde. Doch das Bergell widersetzt sich dem Beliebigen. In der Landschaft von Alberto Giacometti, geprägt auch von Marcel Proust, Hermann Hesse, Max Frisch und Friedrich Dürrenmatt, braucht es etwas mit Geschichte.

Mein Freund Herbert Bock sammelte altes Besteck; eine Kiste stand jahrelang bei mir. Darin fand ich ein verbogenes, verrostetes Messer mit der Gravur „ETABLISSEMENT RONACHER“. Vielleicht war es schon im Einsatz, lange bevor Josephine Baker 1932 im Wiener Ronacher auftrat.

Diese Klinge – über 100 Jahre alt – arbeitete ich zu einem Brotmesser mit Wellenschliff um. 16cm Carbonstahl (nicht rostfrei), Griff aus Elforyn, altem Silber und Walnussholz aus dem Weltwald Freising, mit Scheide – leicht, scharf, bergtauglich.